CONFARTIGIANATO – Il turismo enogastronomico rappresenta uno dei comparti più dinamici dell’industria turistica italiana, con un valore stimato di oltre 40 miliardi di euro e un ruolo crescente nell’occupazione e nella distribuzione del reddito. Tuttavia, la mancanza di figure professionali adeguatamente formate frena il suo pieno sviluppo.

Per rispondere a questa criticità è stato presentato oggi a Roma, presso la sede di Unioncamere, il Libro Bianco sulle professioni del turismo enogastronomico, promosso da AITE – Associazione Italiana Turismo Enogastronomico – in collaborazione con UnionCamere, Confartigianato Turismo, Città dell’Olio, Città del Vino, CNA Turismo, Coldiretti, Consulta Nazionale Distretti del Cibo, Strade del Vino e dell’Olio, Unione Italiana Vini e con il contributo dell’Università di Bergamo.

Il documento, illustrato anche da Roberta Corbò per Confartigianato Turismo, offre una visione sistemica dei processi di lavoro e propone una chiara definizione delle competenze necessarie, favorendo l’integrazione tra turismo, territori e realtà produttive.

Cinque le figure chiave individuate per il futuro del settore:

1. Product manager per il turismo enogastronomico
   Figura chiave nelle DMO o nei consorzi, è responsabile dello sviluppo dell’offerta territoriale integrata. Coordina sinergie tra imprese per garantire esperienze di qualità al turista, dalla pianificazione al customer journey. È già presente in realtà come Val di Chiana Senese, Promoturismo FVG, Trentino Marketing.
2. Hospitality manager
   Professionista centrale per la gestione dei servizi turistici nelle aziende agricole e vitivinicole. Dalla promozione al coordinamento del personale, fino alla vendita, il suo ruolo è fondamentale soprattutto nei contesti con grandi flussi di visitatori. Secondo l’indagine coordinata da Roberta Garibaldi, l’82% delle imprese ne prevede una crescente centralità.
3. Consulente di turismo enogastronomico
   Figura di supporto per imprese che necessitano di competenze tecniche su CRM, revenue management e promozione multicanale. Già attivo in realtà come Trentino Marketing e ATL delle Langhe.
4. Curatore di esperienze enogastronomiche
   Libero professionista che organizza attività turistiche durante i periodi produttivi (es. vendemmia, raccolta olive) e crea itinerari enogastronomici urbani o rurali. È pensato per valorizzare le competenze di laureati in Scienze Gastronomiche, sommelier, esperti di formaggi e ristoratori.
5. Addetto alle visite
   Presente nelle aziende più strutturate, affianca le attività dell’hospitality manager e accompagna i visitatori durante le esperienze in azienda.

«Caratterizzare e valorizzare queste professioni – evidenzia Roberta Garibaldi – significa attivare percorsi formativi specifici e generare nuove opportunità occupazionali. Le imprese, in base alla dimensione, prevedono assunzioni future tra il 33% e il 71%».

Il Libro Bianco si propone anche come strumento utile alla programmazione formativa e alla pianificazione delle politiche pubbliche per la valorizzazione di un settore che è tanto culturale quanto economico.

Per Marco Granelli, presidente di Confartigianato:
«Confartigianato affianca gli imprenditori nell’acquisizione di competenze nel turismo enogastronomico, valorizzando le peculiarità territoriali con progetti e sinergie. Le imprese artigiane nei settori turistici sono oltre 186mila, con oltre mezzo milione di addetti. Nell’agroalimentare sono 64.400, con 249mila lavoratori. Un modello produttivo glocal, radicato nei territori ma capace di parlare al mondo».